Dominikánská kuchyně je pastvou pro smysly, která odráží bohatou historii, kulturu, tradice i identitu ostrova. Díky taínským, africkým a španělským vlivům se vyznačuje intenzivními chutěmi, čerstvými surovinami a recepty, které se předávají z generace na generaci - výsledkem je jedinečná kreolská kuchyně, která je stejně živá jako plná osobnosti.
Přestože má mnoho společného s kuchyněmi jiných španělsky mluvících karibských zemí, Dominikánská republika si uchovává své vlastní gastronomické speciality a jemné odlišnosti, které vyprávějí o jejím rozmanitém dědictví. Proto není divu, že se těší rostoucímu mezinárodnímu uznání - její hlavní město, Santo Domingo, bylo v letech 2018 a 2019 vyhlášeno „Gastronomickým hlavním městem Karibiku“. Toto ocenění nejen potvrzuje kvalitu místní kuchyně, ale i význam tradičních receptů jako nedílné součásti kulturní identity ostrova.
Navštivte Dominikánskou republiku a objevte její jedinečné chutě – od hlíz a tropického ovoce domorodého kmene Taíno přes hovězí, vepřové, oregano i šafrán přivezené španělskými dobyvateli až po techniky a suroviny afrických otroků, které daly vzniknout pokrmům jako mofongo nebo mangú.
1. La Bandera Dominicana
Nejznámějším a nejtradičnějším pokrmem Dominikánské republiky je bezpochyby la bandera dominicana, neboli „dominikánská vlajka“. Tato perla místní kuchyně se skládá z bílé rýže, červených fazolí a dušeného kuřecího, hovězího nebo vepřového masa. Každá z těchto ingrediencí symbolizuje jednu z barev národní vlajky – fazole červenou, rýže bílou a maso modrou, kterou metaforicky zastupuje.
Jedná se o každodenní pokrm, který najdete téměř v každé dominikánské domácnosti i v mnoha místních restauracích. Tradičně se podává se zeleninovým salátem, smaženými zralými banány (tostones), avokádem, dušeným lilkem nebo dalšími přílohami, které jídlu dodávají na rozmanitosti i chuti.
2. Sancocho
Dalším známým a velmi chutným jídlem je lahodný a vydatný guláš sancocho, který se obvykle připravuje při zvláštních příležitostech, rodinných setkáních i oslavách, případně jako oblíbený lék na kocovinu.
Ačkoli existuje mnoho variant tohoto pokrmu, klasicky se vaří z hovězího, vepřového nebo kuřecího masa spolu s několika druhy zeleniny a hlíz typických pro Dominikánskou republiku — například manioku, jamu, sladkých brambor, malangy (yautia), juky a dýně. Přestože se nejčastěji podává s bílou rýží a nakrájeným avokádem, často bývá doplněn také kukuřicí, česnekem, citronovou šťávou, zelenými banány, koriandrem, oreganem a dalšími ingrediencemi, které mu dodávají nezaměnitelnou chuť.
Milovníky masa nejvíce potěší sancocho de siete carnes, který zahrnuje sedm různých druhů masa - a to kuřecí, vepřové, hovězí a kozí, stejně jako kreolské kuře, uzená žebra i kotlety a klobásu longaniza.
3. Mangú
Mnoho Dominikánců svůj den začíná hladkou, krémovou kaší z vařených zelených banánů známou jako mangú, kterou do Dominikánské republiky přinesli afričtí otroci z oblasti Konga. Svůj název údajně získala poté, co americký voják během okupace země pokrm ochutnal a nadšeně zvolal: „Man, (that’s) good!“ neboli „Člověče, to je dobré!".
Příprava této kaše je velmi jednoduchá - banány se vaří nebo dusí v osolené vodě a poté se rozmačkají s trochou oleje, másla nebo vody, aby vzniklo hladké pyré bez hrudek. Mangú se nejčastěji podává s restovanou červenou cibulí nebo také smaženými vejci, sýrem, dominikánským salámem a avokádem, což je kombinace známá jako los tres golpes (tři údery).
4. Mofongo
Dalším tradičním pokrmem s africkými kořeny je mofongo. Tato sytá pochoutka se připravuje rozdrcením smažených zelených banánů (plátanos), česneku a vepřových škvarků v dřevěném hmoždíři. Vzniklé těsto, často plněné mořskými plody nebo masem, se následně tvaruje do kompaktních koulí a servíruje se v misce. Někdy bývají doplněné také avokádem nebo podávané s masovým vývarem pro ještě intenzivnější chuť.
Díky jednoduché přípravě a dostupným ingrediencím je mofongo oblíbené napříč společenskými vrstvami a v restauracích si ho můžete vychutnat jako přílohu nebo hlavní chod. Zajímavostí také je, že tradiční dřevěné hmoždíře (pilón), používané při přípravě tohoto pokrmu, bývají v Dominikánské republice považovány za cenné rodinné dědictví a často se dědí z generace na generaci.
5. Pasteles en Hoja
Tyto taštičky, které svým vzhledem připomínají mexické tamales, jsou nezbytnou součástí dominikánských vánočních oslav. Jsou vyrobeny z těsta z plantánů (zelených banánů), juky nebo dalších škrobnatých hlíz, plněné masem (obvykle mletým hovězím, kuřecím nebo vepřovým) a zabalené do banánových listů, které se pak dusí na páře nebo vaří ve vodě. Některé rodiny v Dominikánské republice se během svátků scházejí a připravují pasteles ve velkém množstvím, díky čemu z vaření stává společenská událost plná sdílení a tradic.
6. Chivo liniero
Chivo liniero, neboli kozí guláš, má fascinující historii – jeho název liniero odkazuje na pracovníky, kteří stavěli hraniční linie mezi Dominikánskou republikou a Haiti. Právě proto je dnes obzvlášť oblíbený v oblasti Línea Noroeste a dalších regionech sousedících s Haiti.
Skládá se z dušeného nebo pomalu pečeného kozího masa, které se předem marinuje v rumu a směsi místního koření, především z oblasti Monte Cristi. Chivo liniero se vyznačuje výraznou a intenzivní chutí, kterou mu dodává jak příprava na dřevěném uhlí, tak specifické aroma divokého oregana, jímž se místní kozy živí. Nejčastěji se podává s bílou rýží, tostones (smaženými zelenými banány), avokádem nebo yucou, které perfektně doplňují jeho bohatou a kořeněnou chuť.
7. Tostones
Pokud existuje příloha, kterou najdete téměř na každém dominikánském talíři, jsou to tostones, někdy označované jednoduše jako plátanos fritos. Tyto smažené plátky zelených banánů jsou na povrchu křupavé, uvnitř měkké a dokonale slané – dominikánská verze hranolků, která si získala oblibu napříč všemi generacemi.
Podávají se buď jako příloha k mnoha tradičním pokrmům, nebo se často jedí i samostatně s česnekovou omáčkou nebo oblíbenou kombinací majonézy a kečupu. Jejich jednoduchost a výborná chuť z nich dělají nepostradatelnou součást místní kuchyně.
8. Yaniqueques
Ať už během dovolené v Dominikánské republice procházíte rušnými městy, nebo si užíváte odpočinek na pláži, téměř všude narazíte na yaniqueque – lahodné, křupavé smažené placičky připomínající langoše, které patří mezi nejtypičtější pouliční jídla v zemi.
Stejně jako mnoho dalších dominikánských pokrmů, i tento má několik variant, přičemž nejběžnější je slaný yaniqueque přibližně o velikosti talíře. Existují i menší varianty, které se obvykle jedí k snídani nebo jako svačina s horkou čokoládou, ale oblíbené jsou také yaniqueques plněné sýrem, vejcem, šunkou, zeleninou nebo kuřecím masem.
9. Habichuelas con dulce
Dominikánská kuchyně nabízí mnohem více než jen slaná jídla. Důležitou roli hrají také sladkosti a jedním z nejoblíbenějších dezertů v zemi jsou sladké fazole známé jako habichuelas con dulce. Skládá z vařených a rozmixovaných červených fazolí smíchaných s neslazeným i slazeným kondenzovaným mlékem, kokosovým mlékem, sladkými bramborami, máslem, cukrem a směsí aromatického koření, jako je skořice, hřebíček, vanilka, anýz, muškátový oříšek a rozinky.
Tradičně se tento dezert podává během postního období a Velikonoc a je natolik oblíbený, že ho rodiny často připravují ve velkém množství, aby se o něj mohly podělit se sousedy a přáteli.
10. Jugo de chinola
Když přijde řeč na typické ovoce v Dominikánské republice, tato tropická země v srdci Karibiku se může pochlubit pestrou a doslova výbušnou paletou chutí. Ačkoli nejznámější jsou pravděpodobně banány, najdete zde také papáju, maracuju (chinola), mango, sapote, soursop (guanábana), tamarind, kokos, ananas, guavu, karambolu a mnoho dalších druhů.
Čerstvé tropické ovoce si můžete vychutnat téměř na každém rohu – ať už jako dezert, přílohu ke snídani, nebo v podobě osvěžujících džusů. Mezi nejoblíbenější patří jugo de chinola – šťáva z maracuji, která je nejen lahodná, ale také plná vitamínů a prospěšných látek.
11. Pescados y mariscos - ryby a mořské plody
Díky své poloze v Karibiku jsou ryby a mořské plody nedílnou součástí mnoha místních pokrmů. Od poloostrova Samaná přes Puerto Plata a Santo Domingo až po Punta Canu – každé pobřežní město nabízí svou vlastní podobu čerstvých darů moře.
Ochutnejte grilovaného humra, chobotnici nebo vynikající smaženou rybu s dokonale křupavými tostones. Na výběr je široká škála ryb, ale ať už si vyberete kteroukoli, kombinace jednoduchého, zato výrazného koření a čerstvosti potěší i ty nejnáročnější chuťové buňky.
12. Arroz neboli rýže
Rýže, kterou do Karibiku přivezli Španělé poté, co ji sami převzali od Arabů, je jednou z nejdůležitějších surovin tradiční dominikánské kuchyně. Tato prastará obilovina se objevuje na každém stole – ať už jako příloha, nebo jako plnohodnotný hlavní chod. Od nejjednodušší bílé rýže až po nesčetné kombinace s kuřecím masem, hráškem, fazolemi, mangem, nudlemi, zeleninou či mořskými plody – její využití je téměř nekonečné.
Ačkoli je význam rýže zřejmý už v národním jídle la bandera dominicana, hojně se objevuje i v celé řadě dalších tradičních pokrmů. Patří mezi ně například locrio de pollo – rýže s kuřecím masem, zeleninou a rajčatovou omáčkou nebo achiote; moro de habichuelas (rýže s fazolemi); rýžový nákyp pastelón de arroz; rýže s nudlemi; chofán (dominikánská verze čínské smažené rýže); studený rýžový salát nebo asopao, rýžová polévka připomínající guláš gumbo.
